Oggi è una bella giornata di sole, e dopo due giorni freddi all'inverosimile per questo periodo, non si può che apprezzarla. E' davvero incredibile come il sole e la luce mi faccia sentire bene! Piena di energia, di voglia di fare e di creatività!
Per questa bella domenica di sole allora voglio condividere con voi la ricetta della crostata di frutta con crema chantilly che ho preparato per i 28 anni del mio amore.
Ingredienti per la base:
500 g di farina
250 g di burro
200 g di zucchero
3 uova intere
un pizzico di sale
Per la preparazione della pasta si procede come si fa solitamente con una frolla quindi versando la farina a fontana sulla spianatoia, mettendo al centro un pizzico di sale, il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero, le uova e la scorza grattugiata del limone e si incorporano velocemente tutti gli ingredienti (meno la si lavora, meglio è, perché la pasta sarà così a contatto con il calore delle nostre mani per meno tempo). Si fa una palla, la si avvolge in un foglio di carta forno o in un foglio di pellicola trasparente e la si ripone in frigo per circa mezz'ora a riposare.
Passato il tempo del riposino :P si stende per bene la pasta frolla fino a giungere allo spessore di mezzo centimetro su una spianatoia infarinata e si fodera uno stampo per crostate precedentemente imburrato e infarinato.
Prima di porla in forno punzecchiare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta in modo da creare dei piccoli buchi ed evitare che la pasta si alzi durante la cottura.
Per lo stesso scopo tagliamo un disco di carta forno e la appoggiamo sulla pasta ricoprendola completamente e riempiamo lo stampo con fagioli secchi (anche i ceci vanno bene).
Mettere in forno la crostata a 180 °C per una mezz'oretta circa.
Intanto prepariamo la crema :)
Ingredienti:
1 l di latte
300 g di zucchero
150 g di farina
4 tuorli d'uovo
2 fettine di bucce di limone
Mettiamo a scaldare in un pentolino il latte. In una pentola intanto mescoliamo gli ingredienti secchi: zucchero e farina. Quando il latte sarà tiepido inizieremo ad aggiungerlo lentamente e a incorporarlo negli ingredienti secchi in modo da evitare la formazione di grumi. Quando avremo aggiunto tutto il latte, aggiungeremo uno alla volta i tuorli d'uovo avendo cura di tenere la fiamma bassa e di girare costantemente la crema. Aggiungiamo le due fettine di bucce di limone e continuiamo a girare finché la crema non raggiungerà il bollore (segno che sarà pronta).
La lasciamo raffreddare.
Personalmente trovo che già così questa crema sia fantastica, ma per ottenere un risultato ancora più "leggero" e gradevole al palato consiglio di aggiungere 250 ml di panna zuccherata con 4 cucchiaini di zucchero e montata alla quantità di crema necessaria a riempire la crostata.
A me è avanzata un po' di crema visto che avevo uno stampo medio, ma diciamo pure che non è stato un problema finirla in altro modo :)
Riempita la crostata con la crema si può procedere a guarnirla con la frutta che più si gradisce. Io ho usato kiwi, banane, mele e arance.
Per creare la gelatina si può usare il tortagel della pan degli angeli, ma avendo preparato la crostata in mattina per mangiarla a pranzo, ho preferito lasciare la frutta al naturale.
Spero che questa ricetta vi piaccia. E mi raccomando, se la provate fatemi sapere! :)
N.B.
Questa crostata l'ho provata anche in versione vegan e devo dirvi che è comunque squisita.
Vi riporto i cambiamenti da apportare. Per la frolla al posto del burro si può usare la margarina vegetale e al posto delle uova ho usato il latte di soia (quanto basta per amalgamare gli ingredienti).
Mentre queste sono le dosi per la crema pasticciera vegan :
1 l di latte di soia
300 g di zucchero
80 g di fecola di patate
70 g di farina
60 g di margarina (circa due cucchiai)
2 fettine di bucce di limone
3 cucchiai di panna da cucina di soia
Io ho fatto la crema pasticceria sia con che senza la panna di soia, viene buonissima anche senza .
Il procedimento è molto simile a quello che ho riportato prima. Quindi si mette in un pentolino il latte di soia e lo si fa diventare tiepido. In un altra pentola si uniscono gli ingredienti secchi: zucchero, farina, fecola di patate e quando il latte sarà diventato tiepido lo si aggiunge poco alla volta mescolando, in modo da evitare la formazione di grumi. Si aggiunge la margarina, le bucce di limone e si continua a mescolare gli ingredienti fino a che non si raggiunga il bollore e ricordando di tenere il fuoco basso. A piacimento si può decidere di usare o meno 3 cucchiai di panna di soia da aggiungere poco prima del raggiungimento del bollore.
Buona domenica e buon appetito a tutti :)
